Assando o Bolo - Problemas e Causas

Esta tabela é de grande ajuda para decifrar o mistério do " Por que meu bolo não deu certo? ".

Guia de Problemas e Causas

Sintoma	Causas
Casquinha muito escura	- Forno muito quente. - Forno muito quente na parte de cima.
Bolo muito pequeno	- Uso das medidas muito pequenas. - Temperatura do forno muito alta. - Temperatura da massa muito alta. - Temperatura da massa muito baixa. - Quantidade incorreta de água.
Bolo queimado encima	- Temperatura do forno muito alta. - Quantidade incorreta de água.
Casquinha brilhante e grudenta	- Temperatura do forno muito baixa. - Não foi assado o suficiente - Muito açúcar na receita.
Casquinha muito grossa	- Foi assado demais.
Bolo desborda ao assar	- Excessiva movimentação do bolo ao assar - Temperatura do forno muito baixa . O bolo foi batido ou misturado demais.
Topo do bolo com rachaduras e picos	- Temperatura do forno muito alta. (A parte externa do bolo assou muito rapido enquanto que a parte interna continua assando e crescendo o que quebra a casquinha formada anteriormente. - O bolo não foi assado na gelha central do forno.
Bolo murcha	- muito liquido. - massa muito fria. - forno muito quente. - o processo de mistura dos ingredientes não foi apropriado. - Assado por demais tempo. - Abrir o forno antes do tempo.
Bolo cresceu de forma desigual	- A farinha não foi misturada adequadamente à mistura principal (ou o fermenteo). - Temperatura dentro do forno desigual - Temperatura do forno muito alta.
Bolo gruda na forma	- Falta de untar/enfarinhar a forma. - O bolo foi deixado tempo demais na forma para ser desenformado (obs: deixe o bolo descançar por 10 min na forma e desenforme).

Achei esta tabela no blog da Erica Obrien aqui, me parece bem adequada..Fiz algumas adaptações e comentários.

Boa Sorte!
xx

Rosas de chocolate

Em um post anterior lhes havia comentado antes sobre rosas feitas com massa de modelar de chocolate veja a receita aqui

Hoje lhes mostrarei que não há segredos para faze-las.

Existem duas formas de se fazer esta rosa..
1- Fazendo bolinhas de 3 diferentes tamanhos com a massa e depois ir moldando com os dedos
2- Abrindo a massa e utilizando o cortador..que foi o que eu fiz.

Fiz um video com as fotos que fui tirando durante o processo espero que ajude!

video of Barbatuque music Baiana

Modo de Fazer
Coloque a massa pronta para ser aberta em cima de uma folha de filme de polipropileno e cubra esta massa com outra folha de filme
Com o rolo abra a massa bem fina,
Corte com um cortador as petalas. Se você tem o cortados em forma de uma petala melhor eu usei aqui meu cortador em forma de flor e depois separei por petalas..
Para estas flores usei 7 pétalas do mesmo tamanho..mas se você quer as flores maiores pode fazer 5 petalas pequenas 5 medias e 5 grandes.
Uma a uma aperte com as pontas dos dedos, dando formato à pétala é importante que as pontas fiquem bem finas, assim ela fina mais delicada.
Obs: Usando luvas ou apertando a massa entre os plasticos é mais fácíl.
Faça uma bolinha que seja a metade da primeira primeira pétala..esta servirá de base para o botão. envolva esta bolinha com a primeira pétal procurando com que esta forme um tubinho. Vá então adicionando as outras e moldando para que as petalas tenham um movimento mais real.
Ao final corte o excessso de massa da parte inferior.
e pronto..esta pronta a tua rosa de chocolate.
Agora é só utiliza-la para enfeitar uma mesa de doces, em cima dos bolos ou faça logo de uma vez seu bouquet de casamento com rosas de chocolate..uau! este eu quero ver!

Nestas acima depois de pronta em pintei com um pincel, com corante em pó comestível misturada com um pouco de vodka, as bordas em prateado para combinar com as cores do casamento.
Obs: Se você notar que elas estão ficando muito moles pelo calor dos seus dedos, deixe-as descançando por alguns minutos em temperatura ambiente... claro se você mora em Brasília, Manaus, etc à temperatura ambiente ainda é muito quente..aí a opção é fazer as rosas numa sala com o ar condicionado ligado.
Também pode ser uma boa deixar um copo de água fria ao seu lado e as vezes segurá-lo assim você esfria suas mãos.
As rosas vão endurecer depois de alguns dias.
Guarde em local seco e fresco  
Bom Trabalho!
Bjos

Massa de modelar de Chocolate

In english here

Desde que vi pela primeira vez estas rosas em uma lojinha em Barcelona..fiquei curiosa, pois notei que não eram todas iguais, então deveria ser um trabalho manual.
Fuçando na internet achei a receita, com esta receita você pode criar diversas figuras..
E para quem adora bolos decorados, mas na hora de comer separa toda a pasta americana, esta é uma opção, pois esta massa pode ser usada também para cobrir bolos..
Usando o chocolate branco você pode adicionar tinta comestivel e colorir a massa. e para cores mais escuras use o chocolate ao leite ou o meio-amargo dependendo da cor a ser atingida e do sabor de sua preferência.

Ter a s mãos frias é melhor para trabalhar com esta massa (como para fazer bala de coco)..se este não é o seu caso use luva.

Achei também uma receita que leva iguais quantidades de, glicose líquida (no lugar do xarope de milho) e de chocolate..o modo de preparo é o mesmo.
Esta é uma ótima opção se você quer que o chocolate branco fique bem branquinho..pois alguns xaropes de milho são amarelados, escurencendo o chocolate branco.

Massa de modelar de Chocolate

*454 g de chocolate branco (ou ao leite)  
1 / 2 xícara ou (118ml) de xarope de milho  
corante alimentício (opcional)
*Obs: A receita é a mesma para o chocolate branco e o ao leite..mas para o chocolate meio-amargo aumente o xarope de milho (karo) para 2/3 xícara.

Modo de Preparo

1. Pique o chocolate e coloque-a em uma tigela refratária grande no micro-ondas, mexendo após cada 45 segundos para evitar o superaquecimento do chocolate, até este derreter. mexa até ficar homogênio.
Obs: Você também pode derretê-lo em banho -maria mexendo sempre.
2. Adicione o xarope de milho e mexa até a mistura bem. O  chocolate vai dar uma endurecida virando uma massa.
3. Envolva a massa em filme de polipropileno e deixe que o chocolate esfrie e se solidifique à temperatura ambiente, durante pelo menos 6 horas ou durante a noite.
4. Amasse o chocolate endurecido com as mãos até que este amoleça, ou no microondas em curtos intervalos de 10 segundos até que a massa fique macia o suficiente para trabalhar. Continue a amassar até que fique lisa e flexível.
 Neste ponto, você pode acrescentar o corante alimentício de sua preferência, se desejar. Se utilizar mais de uma cor, certifique-se de mudar suas luvas entre as diferentes cores, para evitar que estas se misturem.
5. Abra a massa de chocolate até que ela fique bem fina (cerca de 3 mm).
Obs: você pode usar uma máquina de abrir macarrão para ajudar a abrir uma massa homogenia e fina.
Obs: para abrir a massa (do chocolate ao leite ou meio amargo), utilize o chocolate em pó ao invéz do açucar ou maizena.
Obs: as vezes abro as minhas massas untando a mesa com a gordura vegetal da marca Crisco.

6. Você pode cortar formas ou letras, com cortadores de biscoito ou uma faca, ou fazer laços, e cobrir bolos inteiros ou petit fours.
7. Junte o chocolate restante e os pedacinhos que sobraram e guarde envolvidos em filme de polipropileno em lugar seco e fresco
Esta massa pode ser usada dentro de 2-3 semanas. Para re-uso, repita as instruções de amolecimento na etapa 4

Agora mãos à obra!
bjos
 

Como usar a fava de Baunilha.

Você pode compra-la online no mercado livre

 Corte a fava ao meio em sentido do comprimento.

 Raspe delicadamente com a ponta da faca o centro da fava retirando toda a semente as sementinha que estam todas bem grudadinhas em uma pasta de consisntencia pegajosa.. as sementinhas parecem as de papoula bem pequeninas.

Você pode utilizar as sementes diretamente acrescentando em seu bolo ou qualquer outra receita que leva baunilha, utilizo normalemte as sementes de uma fava para uma receita de bolo. 

A casquinha pode ser fervida para fazer a calda de baunilha ou junto de algum creme, depois de ferver retire-a.

Você também pode usa-la sequinha mesmo colocando dentro do pote de açúcar.

Receitas

Extrato de Baunilha

Obs: Para fazer o extrato não retire as semente utilize a fava inteira.
250ml de vodka
2 favas de baunilha

Em uma garrafa limpa e seca adicione a vodka e as favas cortadas ao meio no comprimento, feche bem a garrafa e procure sempre agita-la. Guarde em lugar seco e escuro.

Calda de Baunilha
5 colheres de água

75 g de açúcar

Meia fava de baunilha ou 1 colher de chá de xarope de baunilha de madagascar.

Misture o açúcar e a água e leve ao fogo até que ferva e o açúcar se dissolva por completo.

Tire a calda do fogo e deixe esfriar

Adicione a bauniha na mistura fria

Deixe a calda descançar de um dia para o outro

Guarde a calda em pote fechado a vácuo até por 1 mês na geladeira.

obs. Quando eu faço uso a casquinha da fava inteira e a deixo ferver um pouco junto com a água e o açúcar..assim economiso uma baunilha e o sabor continua bem intenso.

Vá por mim.. vale a pena pagar mais pelo verdadeiro sabor de baunilha!
Bjos